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LA CAVA DEL SOMMELIER
Muchas veces nos preguntamos con quién podemos dirigirnos para que nos de un consejo de vinos, con quién podemos acercarnos para que nos seleccione un vino a nuestro gusto?
Esa persona es el Sommelier. Mucha gente les llama catadores, o hasta enólogos, el primero es un termino mas o menos acertado, aunque realmente catadores somos todos lo que degustamos un vino y evaluamos sus características, y el enólogo es más bien el encargado de elaborar los vinos, es el “mago” que cambia el jugo de uva en vino.
Pero entonces, qué es lo que hace el Sommelier?
El Sommelier es el que se encarga de probar y explicar el vino, de alguna manera podemos decir que es especie de intermediario entre el enólogo y nosotros que consumimos el vino.
Una de las funciones más importantes del sommelier es hacer una descripción de las virtudes y en su caso también de los defectos de los vinos. Evalúa la calidad y la tipicidad de los vino y si cumple con las expectativas que genera.
Se encarga también de asegurarse que los vinos se conserven en un lugar adecuado en el restaurante (en una cava de preferencia) y así que estén en las mejores condiciones para poder ofrecerlos al los comensales. Vigila que el trato sea adecuado.
Es responsable de buscar las mejores copas y las mas adecuadas para el servicio, copas de cristal que permitan la adecuada oxigenación del vino y permitan que se exprese en plenitud.
En el servicio en los restaurantes, el Sommelier es el encargado de ayudarnos a los comensales a escoger el vino más adecuado para nosotros, por nuestro gusto y por lo que pidamos de comer, en otras palabras, es el que nos sugiere que maridaje es mejor para que podamos disfrutar plenamente de la combinación de alimentos y vino. Para que pueda hacer este trabajo, el Sommelier debe tener conocimiento de varios otros aspectos, no solo de vinos, por ejemplo, debe tener conocimiento de métodos de preparación y cocción de alimentos, debe conocer de salsas, condimentos, especias, y todo lo que envuelva la cocina y la preparación de alimentos.
Debe tener también conocimiento de quesos, de los estilos, las zonas donde se produce, las características, etc. Para poder complementar los mismos que son servidos en las mesas mas elegantes y finas, además de un ser ingrediente muy importante en la gastronomía de todos los países.
Para dar un servicio completo y profesional, el Sommelier debe saber de destilados, café, té y puros, ya qué el es el encargado de satisfacer al comensal en todos estos aspectos.
Dentro de la parte administrativa del restaurante, el Sommelier es el que se encarga de hacer la selección adecuada de los vinos para el restaurante, considerando el tipo de comida que se sirve, los comensales que asiste, la ubicación del inmueble etc. Se encarga también de hacer el análisis de los precios, llevar el control de la cava y sus inventarios.
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