DEGUSTACIÓN Y CATA

Degustación y Cata son dos vocablos que  encierran una gran similitud, aunque no son exactamente iguales. La diferencia entre ellos estriba en un sentido profesional del acto de beber vino.

Degusta vino quien lo bebe por el placer de beberlo, con independencia de sí sabe conocer o no todos los elementos que le hacen concretar la procedencia y calidad de ese vino.

Cata vino aquel que esta preparado profesionalmente para ello, o sea que posee los conocimientos necesarios, y cede el placer de la bebida por el interés de analizar los elementos que le habrán de informar de su procedencia, calidad y del resto de los factores que significan catar un vino.

Para una correcta cata de vinos es preciso conocer el guión de cata, elementos que tienen un orden progresivo que ayudan a analizar las características del vino, empezando por la vista, luego el olfato,  el gusto y por ultimo los comentarios finales.

También es necesario contar con una buena sala de cata, el equipo necesario para el acto, una mesa con un mantel o fondo blanco, copas, escupideras, hojas para anotaciones de cata, agua y por supuesto vinos.

LA VISTA
En la vista hay cuatro aspectos a considerar, el color, la limpidez, la densidad, la efervescencia (solo en caso de que exista).

COLOR

Vinos Blancos
- Amarillo – Verde - Palido     
- Amarillo con reflejos verdes
- Amarillo paja - Claro
- Amarillo oro
- Amarillo ámbar con reflejos morados - Sostenido
- Manchado con matiz anaranjado
- Oro - Oscuro
- Dorado

Vinos Tintos
- Rojo violaceo - Bastante Claro
- Rojo morado - Claro
- Rojo granate - Sostenido
- Granate, teja con reflejos anaranjados - Oscuro
- Rojo pardo - Sombra
- Anaranjado - Muy Sombra

LIMPIDEZ

- Turbio
- Velado
- Mate
- Limpio
- Brillante
- Cristalino

DENSIDAD

- Fluido = Densidad Baja (Ligero)
- Denso = Densidad Media-Baja
- Espeso= Densidad Media
- Aceitoso = Densidad Media-Alta
- Viscoso = Densidad Alta  (Pesado)

EFERVESENCIA
La efervescencia es la presencia de gas carbónico, solo se menciona si el vino a catar la presenta y también se checa la intensidad y el tamaño de la burbuja, mientras mas fina es la burbuja denota mayor calidad del vino, también es importante observar la duración.


EL OLFATO

Intensidad
- Poco aromatico
- Media
- Aromatica
- Muy aromatica

Calidad
- Ordinario
- Fina
- Elegante
- Original
- Con defectos

Carácter
- Frutal
- Floral
- Herbal
- Animal
- Especiado
- Ahumado
- Balsámicos
- Químicos
- Enfermedad
- Tipo

EL GUSTO

Acidez
- Flaco Baja
- Fresco
- Vivo
- Nervioso Alta

Astringencia
- Fluido Baja
- Tánico
- Rudo
- Rasposo Alta

Alcohol
- Delgado Bajo
- Ligero
- De cuerpo medio
- Lleno
- Amplio
- Generoso
- Pesado
- Alcoholico  Alto

Untuosidad
- Grueso
- Aspero
- Carnoso
- Aterciopelado
- Graso