¿QUE ES EL VINO?

El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica del jugo o mosto de la uva.

FACTORES – CALIDAD
El vino al ser un producto totalmente natural depende de ciertas condiciones para poder llegar a ser un producto de calidad. Factores que interviene en la calidad de un vino:

Ubicación geográfica del viñedo
Climas y microclima
1)Heladas.- Matan los pequeños brotes de la vid.
2)Vientos fuertes.- Pueden destrozar los brotes y evitar la polinización cuando la vid florece.
3)Granizo.- Rompe las hojas de la vid.
4)Lluvia.- Durante el verano puede propagar el desarrollo de alguna plaga o enfermedades de la uva.
5)Sol intenso.- Puede quemar las uvas.
Tipo de suelo
Vinificación

Fases de la Vinificación
Despalillado
Se hace antes del estrujado y consiste en la separación del raspón o ramaje de los granos de uva.
Estrujado
Consiste en la aplicación de  cierta presión en los granos de uva, para que estos se rompan y suelten su jugo.
Fermentación
Obtenido el mosto, este se deposita en cubas o toneles de madera o acero inoxidable, donde la glucosa o azucares naturales por medio de la acción de las levaduras, se transforman en alcohol, este es el proceso bioquímico más importante durante la elaboración de un vino.
La fermentación para ser adecuada, debe realizarse entre los 15° y 25°  centígrados, esta fermentación puede durar de una a tres semanas, será mas corta o más larga, dependiendo del tipo de vino que se quiera lograr.
Transvase del mosto
Transcurrida la fermentación, es preciso transvasar el mosto a las barricas de añejamiento o bien darle el proceso de clarificación.
Clarificación
Este proceso sirve para lograr un vino perfecto en su apariencia, eliminando las materias suspendidas, esto hace que un vino quede mas estabilizado, existe un método natural para la clarificación que es la Sedimentación, pero es muy lenta. Para ayudar al vino a clarificar más rápido se le añaden productos capaces de coagularse con el vino, produciendo grumos que después sedimentaran más rápido. Los principales producto clarificantes son las gelatinas, la clara de huevo, el alginato de sodio y la bentonita.
Moderadamente se utiliza también la filtración, que consiste en pasar el vino a través de una capa filtrante de poros muy finos.
Embotellado
La botella, sobre todo si el tapón es de calidad y los precintos adecuados, es la mejor forma de presentar los vinos, ya que garantiza la procedencia y la calidad que el productor quiso darle, modernamente el embotellado se hace de una forma automatizada, sin que el vino tenga contacto con el aire cuando pasa de los toneles a la botella.
Crianza y Añejamiento
Se trata de un proceso mas o menos largo, por lo que al vino se le ofrece un reposo durante el cual el vino madurara y redondeara para estar lista y ser enviado al mercado.

Procesos de Elaboración

Vinos Blancos:
-DespalilladoPrensado
-Fermentación
-Clarificación, trasiego o filtrado
-Crianza y añejamiento
-Embotellado, etiquetado y encorchado.

Vinos Tintos:
-Despalillado
- Estrujado
- Fermentación
- Maceración yRemontado
- Prensado
- Clarificación, trasiego o filtrado
- Crianza y añejamiento
- Embotellado, etiquetado y encorchado.

Champagne :
-Prensado
-Fermentación por separado de las uvas
-Mezcla (Cuvée o Ensamblaje)
-Embotellado
-Añadido de licor de tiraje (Segunda fermentación)
-Removido
-Degüello
-Añadido de licor de expedición
-Encorchado y etiquetado